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ADA.02.06.03 Produzione di distillati

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Controllo dello stato dei prodotti vegetali utilizzati nel processo di trasformazione

Realizzazione della fermentazione della materia prima non fermentata o parzialmente fermentata (es. vinacce da vinificazione in bianco, altri materiali vegetali, ecc.)

Gestione della fase di distillazione

Pulizia e sanificazione delle attrezzature e dei contenitori utilizzati per la distillazione

Manutenzione delle attrezzature utilizzate per la distillazione

Raccolta/smaltimento dei materiali di scarto della distillazione

Ra1: Preparare il distillato a partire dalla materia prima già fermentata, avendo preventivamente eseguito il controllo e la preparazione della stessa, caricando ed avviando l'impianto di distillazione, effettuando il monitoraggio dei diversi parametri di produzione (es. temperatura, pressione del valore), ed eseguendo, infine, le operazioni per la sanificazione delle attrezzature e dei contenitori e la raccolta/smaltimento dei materiali residui

Esecuzione delle operazioni di stabilizzazione del distillato (es. riduzione del grado alcolico, refrigerazione, filtraggio, ecc.)

Controllo periodico del processo di maturazione/invecchiamento del prodotto

Trasferimento del distillato nei contenitori di affinamento e/o invecchiamento

RA2: Completare la maturazione del distillato in base ai disciplinari previsti avendo preventivamente eseguito le eventuali operazioni di stabilizzazione del prodotto ed effettuando i controlli periodici per l'invecchiamento