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Atlante del Lavoro
PR_02_05
ADA.02.05.05
ADA.02.05.05 Lavorazione dei prodotti ittici - molluschi e frutti di mare
ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
Gestione delle acque utilizzate nel processo produttivo
Gestione della depurazione e rifinitura di molluschi e frutti di mare
Accettazione e selezione dei molluschi e frutti di mare
Gestione della documentazione e dei controlli inerenti la lavorazione dei molluschi e dei frutti di mare
Gestione delle operazioni di igienizzazione e sanificazione degli ambienti, delle attrezzature e degli strumenti di lavoro per la lavorazione di molluschi e frutti di mare
Ra1: Realizzare i trattamenti di molluschi e i frutti di mare in base alle zone di provenienza del prodotto, curandone la documentazione di produzione
Imballaggio dei molluschi e dei frutti di mare stabulati/depurati per il trasporto
Ra2: Predisporre per il trasporto i prodotti provenienti dalle zone di stabulazione e depurazione, curandone il confezionamento ed imballaggio al fine di mantenerne l’integrità