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Atlante del Lavoro
PR_02_02
ADA.02.02.04
ADA.02.02.04 Produzione industriale di pasta (secca e fresca)
ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
Realizzazione dell'impastamento per la pasta (es.: uovo, acqua, ecc.)
Realizzazione della formatura e del taglio della pasta (trafilata o laminata)
Realizzazione della miscelazione di semole, farine e altri ingredienti (es.: spinaci, pomodori, ecc.) per la produzione di pasta
Preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta
Ra1: Compiere la formatura e il taglio della pasta, a partire dal tipo di miscele e impasti realizzati e dei ripieni per la farcitura precedentemente preparati
Gestione del processo di pastorizzazione e/o di essiccamento della pasta
Gestione del processo di raffreddamento (in positivo o in negativo) della produzione della pasta
Ra2: Compiere l essicamento e l eventuale pastorizzazione prevista per la produzione della pasta fresca, monitorando al contempo la successiva fase di raffreddamento dei prodotti