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ADA.01.03.10 Produzione artigianale del miele

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Selezione e preparazione degli alveari per la produzione di miele

Prelievo e stoccaggio dei melari

Operazioni di disopercolatura, centrifugazione e filtraggio

Deposito del miele all'interno dei maturatori

Verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche e classificazione del miele in base al polline prevalente

RA1: Estrarre il miele, in base alle norme igienico-sanitarie e alle tecniche di estrazione prescelte, avendo preventivamente selezionato gli alveari e prelevato e stoccato i melari, effettuando le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e manutenzione del miele ed effettuandone la classificazione in base alle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ed alla normativa vigente

Innesto tramite traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale

Aspirazione e conservazione refrigerata della pappa reale

Montaggio delle trappole per la raccolta del polline

Prelievo dei cassettini di raccolta e pulizia e vagliatura del polline

Disidratazione/congelamento del polline

RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno

Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni

RA3: Eseguire le operazioni di pulizia e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate per la produzione, il confezionamento e la conservazione dei prodotti apistici

Realizzazione dell'invasettamento, etichettatura e stoccaggio del miele

RA4: Confezionare i prodotti apistici, eseguendo le operazioni di invasettamento/imbustamento, di etichettatura per l'identificazione e la tracciabilità, ed effettuare lo stoccaggio/immagazzinamento alle condizioni ambientali previste per ciascuna tipologia di prodotto