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ADA.01.03.07 Sviluppo del sistema HACCP e tracciabilità per l'allevamento di animali

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Analisi del processo di allevamento

Identificazione dei punti critici di controllo

Identificazione delle misure di prevenzione

RA1: Analizzare il processo di allevamento, mediante la costituzione di un'equipe tecnica, identificandone i Punti Critici di Controllo (CCP) ed i parametri limite ad essi correlati

Definizione delle azioni correttive

Redazione del manuale HACCP

Definizione delle procedure di igienizzazione degli ambienti di allevamento, dei macchinari/attrezzature

Attuare il Controllo di processo

Implementazione Piano HACCP

RA2: Redigere ed Implementare manuali relativi a sistemi HACCP e di tracciabilità per gli allevamenti di animali, in base alle caratteristiche del processo produttivo, individuando i punti critici di controllo e alle relative misure di prevenzione nonché definendo le adeguate azioni correttive e le procedure di igienizzazione di ambienti e attrezzature

Progettazione e implementazione di un sistema di tracciabilità per l'allevamento di animali

RA3: Predisporre le procedure di tracciabilità e ritiro/richiamo dei prodotti, e relativa documentazione, nel rispetto delle normative vigenti e delle regole interne all'allevamento, al fine di garantire la qualità e sicurezza degli alimenti

Trasferimento delle conoscenze e delle informazioni sul sistema HACCP e tracciabilità agli addetti e ai responsabili dell'allevamento

RA4: Curare il trasferimento delle conoscenze e delle informazioni necessarie per governare il sistema di controllo adottato dall'azienda, illustrando quelli che sono i Punti Critici di Controllo (CCP) e le relative misure preventive e correttive, dei processi produttivi, dello stoccaggio e del trasporto