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ADA.02.02.02 Produzione industriale di pasticceria e prodotti dolci da forno

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Gestione del processo di calibrazione e formatura (es.: spezzatura, laminazione, dosaggio, pirlatura, messa in stampi, ecc.) meccanica dell'impasto per prodotti da forno e di pasticceria

Gestione del processo di lievitazione

Gestione del processo industriale di impasto dei prodotti da forno e di pasticceria

Realizzazione della pulizia e della manutenzione ordinaria di macchinari e strutture per la produzione di pasticceria e dolci da forno

Ra1: Compiere la calibrazione e la formatura dei prodotti dolci da forno e di pasticceria, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando le operazioni della lievitazione dei semilavorati e provvedendo alla pulizia e manutenzione dei macchinari utilizzati per la produzione

Controllo del processo di raffreddamento dei prodotti cotti

Realizzazione della cottura dei prodotti dolci da forno e di pasticceria

Ra2: Cuocere i prodotti dolci da forno e di pasticceria, provvedendo al successivo controllo della fase di raffreddamento

Preparazione delle creme, delle farcie e complementi di rifinitura post-cottura

Realizzazione della farcitura, copertura e decorazione

Ra3: Farcire e decorare i prodotti dolci da forno e di pasticceria, preparando preventivamente le creme, le farcie e i complementi di rifinitura